Kantarelpizza


Så bliver det næsten ikke mere skovbundsagtigt. Vi fik jo samlet en masse kantareller i dag.

Først lige en opskrift på pizzabunden, hvis man kun ønsker den

Pizzabund med ølandshvedemel

Mængde: 3 store pizzabunde

Ingredienser:

2 1/2 dl lunken vand
7 g frisk gær
1 1/2 tsk salt
5 spsk olivenolie
ca. 350-400 g ølandshvedemel

Fremgangsmåde:

Vand, gær, salt og olie piskes godt sammen. Tilsæt

herefter melet lidt af gangen til en smidig dej. Tilsæt mel indtil den ikke klistrer.

Lad dejen hæve mindst 1 time. Del dejen i 3 lige store dele. Rul hver del tyndt ud på lidt semolina. Drys med lidt semolina på toppen inden fyldet kommer på. Pizzaerne steges bedst på en pizzasten ved 250 grader minimum 5-6 minutter, afhængig af tykkelsen og mængden af fyld ovenpå

Tip: Brug groft ølandshvedemel og lidt tipo "00" i stedet for.

Og her er så kantarelpizzaen.

Kantarelpizza

Mængde: 3 store pizzaer (2-3 personer)

Ingredienser:

1 portion pizzabunde (3 store pizzaer)
500 g rensede kantareller
150 g mascarpone
2 skalotteløg
par kviste timian
et skvæt æblebalsamico
peccorinoost
salt og peber
persille

Fremgangsmåde:

Steg kantarellerne ved meget høj varme; det kan være nødvendigt at hælde vand fra dem - det skal ikke være sjasket. Tilsæt løg i tynde skiver og timian. Steg indtil løg falder sammen. Tilsæt ca. halvdelen af mascarponen, og lad det reducere til det tykner. Smag til med salt og peber.

Smør resten af mascarponen ud i et tyndt lag på pizzabundene. Pynt herefter med fintrevet ost. Til sidst fordeles kantarellerne. Pizzaerne steges i 5-6 minutter ved min 250 grader på en bagesten.

Pynt med grofthakket persille ved servering.



Ingen kommentarer »

RSS feed for kommmentarer til dette indlæg. TrackBack URL


Læg et svar

*